Usos y Recetas - Quesos de Cabra

USOS CULINARIOS DEL QUESO BLANDO DE CABRA Como referente de nuestras costumbres, tiene la comida la particularidad de transmitir las raíces de toda nuestra cultura, es así como la conjugación del choclo tierno hervido y caliente se mezcla con el aroma y el verdor de las habas cocidas en su propia vaina servidas en recipientes de madera tallada a mano y en ollas de barro, es común encontrar en cualquier mesa del norte jujeño acompañando las mas variadas comidas.Es aquí donde incorporamos a una ensalada de tomates y cebollas coloradas nuestro queso de cabra saborizado o natural ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON NUECES (Ovolacto) 4 cucharadas de harina 4 cucharadas de pan rallado 4 rodajas de queso 100% caprino, bien frías 1 huevo batido 3 cucharadas de nueces picadas (no molidas) 1 cucharada de vino tinto 1 cucharada de ralladura de naranja 1 cucharada de zumo de naranja 1buen chorro de aceite de oliva 1 manojo de berros, limpios y sin tallos duros 1endibia en juliana Rebozar las rodajas de queso, pasándolas primero por harina, luego pon huevo y al final por pan rallado, procurando que queden bien cubiertas. Colocar en una fuente de horno ligerisimamente engrasada y espolvoréalas con las nueces, presionando ligeramente para que se adhieran bien. Guardar en la heladera al menos una hora. Precalienta el horno a 200°C y mete el queso unos cinco minutos, hasta que el rebozado alcance colorcito. Mientras reparte los berros y las endibias entre cuatro platos, preparar una vinagreta con el vinagre, la ralladura y el zumo de naranja, el aceite, sal y pimiento y aliñar los berros y las endibias, Servir una rodaja de queso en cada plato.
Humita en Calabazas INGREDIENTES 3 calabazas pequeñas 1 cebolla 30 gr. de manteca 1 lata de choclo en grano amarillo 1 lata de choclo cremoso amarillo 2cdas.de harina 200 gr. de queso Semi duro Caprino Zedas, de cebollín picado sal y pimienta, a gusto
1- Lavar las calabacitas y cortarlas por la mitad y a lo largo. Retirar las semillas, salpimentarlas y acomodar las mitades en una fuente para horno. Cocinar en horno moderado durante 30 minutos, o hasta que al pincharlas estén tiernas. Retirar 1/3 de la pulpa y reservar. 2- Cortar en medios aros la cebolla y cocinar en una sartén con manteca hasta que esté transparente. Añadir el choclo cremoso, el choclo en granos, la harina y el queso rallado. Cocinar revolviendo constantemente hasta que se espese. 3- Retirar del fuego y agregar el queso Semi duro Caprino cortado en cubitos. Salpimentar y espolvorear con el cebollín picado. 4- Rellenar las calabacitas con la humita, espolvorearlas con el queso rallado y gratinar en horno caliente. Servir bien caliente.
Entremeses INGREDIENTES, Para el pan 1/2k. de harina 100gr. de aceitunas verdes rellenas 20 gr. de levadura 300 c.c. de agua 10 gr. de sal 25 c.c. de aceite de oliva INGREDIENTES,Para el relleno 200 gr. de aceitunas negras 6 tronquitos de cebolla de verdeo 200 gr. de queso blando Caprino 150gr. de jamón crudo en trozo 3 cdas. de aceite de oliva pimienta, a gusto
1- Colocar en un bol la harina, la sal, las aceitunas picadas, el aceite y la levadura desgranada. Tomar los ingredientes con cuchara de madera, alternando con el agua hasta formar un bollo de masa. 2- Dejar levar la masa en un lugar tibio, tapado con un lienzo hasta que duplique el volumen. Desgasificar la masa. Tomar porciones y formar panes pequeños. Acomodarlos en una placa enmantecada y enharinada. Cocinar en horno precalentado y moderado durante 20 minutos aproximadamente (esto dependerá del tamaño de los panes). Dejar enfriar, cortar en rodajas y ahuecarlo retirando la miga. Reservar. 3- Para el relleno: Picar las aceitunas y la cebolla de verdeo. Picar el queso de cabra en trozos y cortar el jamón crudo en cubos bien pequeños. Mezclar los ingredientes en un bol y condimentar con aceite de oliva y pimienta. Verificar la sal. 4- Rellenar las rodajas de pan. Acomodarlas sobre una placa y llevarlas a horno precalentado y fuerte, hasta que se gratine el queso.
Ideas para la guarnición y para el aderezo Para la guarnición: 1 planta de lechuga 2 tazas de arvejas 4 tomates 200gr. de queso de cabra 100 gr. de aceitunas negras descarozadas Para el aderezo 3cdas. de aceto balsámico 6 cdas. de aceite de oliva 1cda. de perejil picado sal y pimienta, a gusto
Ensalada de palmitos y queso de cabra Ingredientes: 1 palta• 1 lechuga• 1 pimiento vede • 4 huevos duros• 1 lata de palmitos• 1 cebolla • 6 cucharadas de aceite• 3 cucharadas de vinagre • 1 diente pequeño de ajo• sal y pimienta • 125 gr. de queso 100% caprino Se cubre una ensaladera con hojas de lechuga bien lavada y seca, el resto se pica en juliana. La palta se pela y cortan en lonchas. El pimiento se corta a tiras. Los huevos se pelan y cortan a cuartos. Los palmitos se trocean. La cebolla se corta a rodajas. Se machaca el ajo, se incorpora el aceite, el vinagre, sal y pimienta recién molida, con lo que se adereza la ensalada. Ahora se le agrega el queso de cabra
Ensala de tomates con queso de cabra Ingredientes: 4 tomates • 200gr. de queso de cabra • 3 cucharadas de aceite • 2 cucharadas de vinagre • Albahaca • Sal y pimienta Los tomates lavados y cortados a rodajas se colocan en una fuente o ensaladera. El queso se corta en trozos y se pone sobre los tomates. Salpimentamos. Espolvoreamos albahaca cortada y aliñamos con aceite y vinagre.